Choklad med CLAES WERNERSSON

Claes Wernersson

Claes Wernersson driver tillsammans med hustrun Annica restaurangen Qvänum Mat & Malt, strax utanför Kvänum. Utöver passionen för god mat har Claes intresse för choklad gjort gett honom kunskaper på området som han gärna delar. Vid sidan om den egna restaurangverksamheten föreläser Claes om choklad på Restauranghögskolan i Grythyttan och han sitter även som ledamot i UD:s chokladjury, en gång instiftad av Leif Pagrotsky.

Choklad i matlagningen

Choklad förknippas oftast med desserter eller att njutas rakt av som ett bra alternativ till andra sötsaker.

Mörk choklad är som bekant inte så sött. Just den egenskapen att mörk choklad inte innehåller så mycket socker gör den användbar även i matlagningen. Ännu är användningen inte så utbredd men den ökar så sakteliga. Choklad till exempelvis vilt fungerar för det mesta riktigt bra. En kraftull sås med lite choklad till rådjur ger en ny dimension till maträtten.

Choklad är smakrikt och som alltid med sådana ingredienser bör viss försiktighet iakttas, det skall inte bli en chokladsås. En liten bit av en riktigt mörk choklad på 70-80% kakaohalt ger ett djup i såsen som passar utmärkt till det vilda.

Även till fisk och kyckling fungerar choklad fint. En klassisk maträtt från Mexico är Chicken Mole.

När du använder choklad i matlagningen så tänk bara på att choklad är bittert och kombineras det med ytterligare bittra ingredienser så kan det bli för mycket av det goda.

Lycka till!
Claes Wernerson, Qvänum Mat & Malt