Kaffe med Torkel Hultén

Torkel Hultén

Torkel Hultén ärvde först yrket som möbelsnickare efter sin välkände far, möbelformgivaren Björn Hultén, innan han hösten 2001 började sin nya bana som barista på Da Matteo i Göteborg. Även här fick Torkel utlopp för sin hantverkarådra (barista=hantverk). Att göra bra espresso dag ut kräver att man i grunden förstår vilket hantverk som ligger bakom varje kopp.

Torkels utpräglade känsla för kaffe har lett till en rad framgångar: redan 2003 vann han Barista Cup i Stockholm (SM i konsten att göra italienskt kaffe) vilket ledde till VM-uppgörelse i Boston kort därefter. Under 2004 representerade Torkel Sverige i Nordic Barista Cup på Island där han utgjorde en av fyra tävlande i det svenska landslaget.
Torkel, som idag arbetar på Kahls kafferosteri, delar gärna sin passion för kaffe med andra, vilket bla lett till att han arbetat som coach för svenska barista-landslaget och även kommer att ha rollen som domare under Nordic Barista Cup 2006 i Köpenhamn.

Torkels vinnardrink i
2003 Barista Cup

Fuocco d'll Etna (Etnas eld)
En enkel espresso (3 cl)
Låt en liten bit röd chili gå med i bryggningen av espresson.
1 cl sötad kondenserad mjölk
1 cl reducerad rabarbersaft med aningen stjärnanis

Toppa med skummad mjölk smaksatt med saffran.
Servera i svenska spettsglas (snappsglas).

Hemmatips!

Istället för att investera i en dyr espressomaskin så börja med att köpa en kvarn! Då kan ni se till att ni får nymalet kaffe till varje bryggning ni gör, oavsett bryggmetod. Man har i ett slag avsevärt förbättrat kaffekvaliteten hemma. Sedan handlar det om tycke och smak vilken bryggmetod man använder. Märk väl: espressometoden "kräver" att man har kvarn.

Malet kaffe tappar snabbt i färskhet, i regel redan efter 1 timme, medan hela bönor håller betydligt längre (ca 1 vecka ute i det "fria"). Naturligtvis håller det mycket bättre i väl tillsluten förpackning, mörkt och svalt förvarat, till och med i frysen om man skall spara en öppnad förpackning helböna mer än en månad.

Torkels favoritkaffe

Fazenda Recreio (Single Estate) Brasilien
Är ett Coffea Arabica "Yellow Bourbon" natural.
Ett mycket komplext och aromatiskt kaffe med en god naturlig sötma i.
Har en stor fyllighet med fruktiga toner åt nyskördade hjortron till.
Vann Cup of Excellence 2004.

Monsun Malabar (Single Origin) Indien
Är ett Coffea Arabica från Indien sydvästra del. Har sitt namn från utskeppningshamnen i staden Malabar. Skeppades på 16-1700 talet av Ostindiska Kompaniet till Europa och den långa resan till sjöss ändrade på ett dramatiskt sätt kaffets karaktär. När sedan resorna gick snabbare med t ex ångbåt, smakade inte kaffet som det skulle! Vilket ledde till att indierna lade ut det under tak under monsunen. Kaffet svällde då upp, blev poröst och bleknade men behöll sin utmärkande smak. Nästan all fruktighet gick förlorad men en härligt stor fyllighet och en sirapslen sötma utgjorde och utgör än idag detta kaffes karaktär.

Yirgacheffe (single origin) Etiopien
Kommer från kaffets usprungsland, Etiopien (sydöstra delen av Etiopien). Te-aktigt och elegant utan att vara blaskigt med en behaglig syra som drar åt bergamott.