Vintips med Kim Choukri

Økologisk og biodynamisk!

Chablis Domaine de la Boissoneuse – 2006 (#5624)
Jean-Marc & Julien Brocard, Frankrig,  SEK 147.
Udseende: Klar vin med gule nuancer.
Duft: Generøst frugtig med en klassisk undertone af røg og mineraler. Intens og samtidig kompleks og stram.
Smag: Smagfuld med stor frugtighed, fyldig struktur og mineralitet. Karakter af citrus, pære og perlemor.

Druerne vokser i den sydlige del af byen Préhy i en meget karakteristisk Kimmeridgien-jord. Det resulterer i stramme og mineralholdige Chablis-vine. Årgång 2006 var ikke helt nem for vinbønderne i Chablis. Varme blev blandet med kulde, og det krævede hårdt arbejde på vingården. Hvis man høstede på det rette tidspunkt og var omhyggelig i udvælgelsen af druerne, var der dog gode forudsætninger for at skabe vin af meget høj kvalitet med en frugtig og alligevel klassisk stil. Boissonneuse præsenterer indledningsvist en generøs frugtsmag, der samtidig har bevaret sin karakteristiske rygrad af syre og mineralitet.

Kompleks og velafbalanceret!

Gigondas Cuvée Tradition – 2005 ((#2732)
Domaine Santa Duc, Rhône, Frankrig, SEK 175.
Udseende: Blårød, ungdommelig med høj intensitet.
Duft: Kompleks, ungdommelig og dyb med strejf af mineraler, mørke bær og friske urter.
Smag: Fint afstemt og fokuseret, stram med ungdommelige syrer i balance med koncentreret smag og frugtighed. Smagen er rig på mineraler og har undertoner af modne, mørke bær, blomster og friske urter. Lang og meget smagfuld eftersmag.

Druerne blev håndplukket fra stokke, der i gennemsnit er 40 år gamle, og høsten fik lov til at gære hel, dvs. med stilke. 2005 anses generelt for at være et rigtig godt år i hele Rhône-dalen med vine med god struktur og balance – vine, der både kan drikkes unge og gemmes i kælderen. Denne Grenache-dominerede vin er resultatet af en lang vækstperiode, som har krævet et stort arbejde. Kombineret med efterårets varme dage og kølige nætter har det resulteret i en vin med stor kompleksitet, virkelig god balance mellem frugt og syre samt en god struktur og en fantastisk frisk smag!

Domaine Santa Duc har produceret vin i fire generationer og drives nu af Yves Gras. Yves anses i dag, både i Frankrig og internationalt, for at være en af det sydlige Rhônes fremmeste producenter, hvilket har betydet, at hele produktionen er solgt på forhånd.

Sommerens hit!

Bourgogne Pinot Noir Rosé – 2007 (Artikelnummer i bestillningssortimentet fra 1. juni: 74488-01)
Domaine Ste Claire, Jean-Marc Brocard, Frankrig, SEK 99.
Udseende: Lyserød.
Duft: Stor og intens med generøs frugtighed og elegante toner af Pinot Noir.
Smag: Tør, frisk og frugtig med friske toner af jordbær og hindbær. Mineralholdig, lang og frugtig eftersmag.

Druerne til denne vin kommer fra den lille by St. Bris le Vineux, som ligger ti kilometer vest for Chablis. Årgang 2006 var skiftevis varm og kølig – vinteren var kold og foråret varmt. Det så sort ud for høsten, men september ændrede forudsætningerne og gav en moden og balanceret årgang, som byder på både mineralitet og frugtighed.
Jean-Marc Brocard er i Sverige blevet en af de mest omtalte og velkendte Chablis-producenter. Han blev blandt andet udnævnt til årets producent i Vin & Mat i 1998 og i 2001.

Husets filosofi gør dem i stand til at fremhæve de unikke jordforhold i Chablis-distriktet. Der bruges derfor aldrig egetræsfade i vinfremstillingen. I stedet bruges alle kræfter på at overføre jordens personlighed til vinen via druen.